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花生酥怎么做?

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花生酥怎么做?

發(fā)布日期:2018-08-21 作者: 點(diǎn)擊:

花生酥是常見(jiàn)的花生制品,花生酥選用上等的花生仁、配以優(yōu)質(zhì)的白砂糖、飴糖等制成?;ㄉ种谱髑?,要先將花生仁烘干或者炒熟,使花生仁吃起來(lái)酥脆?;ㄉ制鹪从诿鞒?,發(fā)展到現(xiàn)在,花生酥的制作工藝發(fā)生了些微的變化,但是其口感如舊,非常好吃。下面為大家介紹下花生酥的制作方法。

  

制作流程:

  

1)首先將脫殼芝麻清洗,待清洗干凈無(wú)雜質(zhì)后入鍋中反復(fù)炒制,炒至黑芝麻發(fā)出陣陣香氣,觀其心內(nèi)發(fā)金黃色即可,然后上磨,磨制過(guò)程中需多年有經(jīng)驗(yàn)的師傅眼看手感,不能磨制太細(xì)和過(guò)粗,將其磨制粗細(xì)適中,否則會(huì)影響其口感,

  

(2)熬糖:將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖,然后加火熬制,待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右,倒入專用的涼糖石冷卻,冷卻至柔軟適中時(shí)將其取出,由專業(yè)制糖師將熬制好的白糖反復(fù)手工拉白,為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感,

  

3)將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復(fù)壓制,壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有好的口感,壓制完成后,切塊,純手工將其擰花,擰出千萬(wàn)層次,待熱度退去后即可食用,松酥爽口,層次纖薄如絲,入口松軟酥,香甜而不膩,回味悠長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

  

花生酥的做法:

  

1.花生進(jìn)烤箱150°C烤大致15分鐘,攤涼后去皮,然后用攪拌機(jī)磨成粉

  

2.將花生粉與面粉、泡打粉、蘇打粉拌在一起,將粉類拌勻

  

3.酥油與白糖倒入盤(pán)里,將酥油與白糖拌勻,然后加入雞蛋

 

4.將酥油、白糖和蛋液充分?jǐn)嚢杈鶆?/span>

 

5.往拌好的液體里倒入粉類,和成面團(tuán)

  

6.整形分割成48等份

  

7.做成中間凹陷的餅型,放入烤盤(pán)內(nèi)

  

8.預(yù)熱烤箱,190°上下火烤約13分鐘即可


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